MANIÈRE DE DONNER AU MOUTON LE GOUT DU CHEVREUIL

Prenez du mouton bien mortifié, gigot, filets, côtelettes; piquez-le comme fricandeau; mettez-le dans une terrine avec une poignée de grains de genièvre et une pincée de mélilot; versez dessus une forte marinade où il y ait beaucoup de vinaigre rouge; faites mariner cinq ou six jours, égouttez-le; mettez à la broche ou sur le gril, et servez avec une sauce poivrade.