DU SANGLIER

Plus il sera jeune, et mieux vous réussirez. Mettez-le mariner huit jours dans la marinade suivante : oignon en tranches, échalotes, quelques gousses d’ail, feuilles de laurier, clous de girofle, petite sauge, grains de genièvre, basilic, thym, mélilot, menthe, brou de noix (frais

OU conservé dans le sel), moitié eau et moitié fort vinaigre.