MOYEN DE PRÉSERVER LE POISSON DE LA CORRUPTION

Vous lui faites jeter un bouillon dans une petite quantité d’eau et un peu de sel; vous le laissez dans cette eau deux ou trois jours sans qu’il se corrompe, parce qu’il tombe au fond du vase et que l’eau salée le couvre entièrement. Si vous êtes forcé de le garder plus de trois jours, vous remettez le vase sur le feu, en ajoutant encore un peu de sel et une feuille de laurier. Il peut ainsi soutenir jusqu’à trois ébullitions. Employer un vase de terre, éviter le fer et surtout le cuivre.