CONSERVATION DES ŒUFS

Enduisez-les d’une couche assez consistante de gomme arabique fondue dans de l’eau et les enfermez aussitôt dans une boîte remplie de charbon en poudre. Ces corps s’enlèvent facilement ensuite en lavant; la gomme bouche les pores des coquilles, les garantit de l’air qui les décompose, et le charbon est un bon conservateur.

Ils se conservent bien aussi au naturel dans le linge des tiroirs.

;■ -'Autre moyen. — Le jour où les œufs ont été pondus, ou très peu de jours plus tard, on les fait cuire à l’eau bouillante comme pour les manger à la coque; on les retire de l’eau, on les marque du quantième du mois, afin de pouvoir les manger suivant leur rang d’âge, puis on les serre dans un lieu sec et frais. On les garde ainsi plusieurs mois, sans qu’ils éprouvent la plus petite altération. Quand on veut employer ces œufs, on les met à l’eau froide sur le feu, et quand l’eau est bien chaude, les œufs sont en état d’être mangés.

MOYEN d’avoir DES ŒUFS FRAIS PENDANT LES PLUS GRANDS FROIDS ET LES HIVERS LES PLUS LONGS

Vers la fin d’octobre, prenez une douzaine de poules mères, mettez-les dans l’étable des vaches, derrière des claies assez hautes pour qu’elles ne puissent les franchir. Donnez-leur pour toute nourriture du sarrasin, et, le matin, une pâtée de chènevis pilé dans laquelle vous mettez très peu de son d’orge, et environ un sixième de brique pilée et passée au tamis. Cette nourriture les échauffe au point de les faire pondre tous les jours; mais aussi au printemps ce sont des poules ruinées qui ne sont plus bonnes qu’à engraisser.