MANIÈRE DE FAIRE FONDRE LE BEURRE

Sur 15 kilos de beurre que vous mettez dans un chaudron bien propre, ajoutez quatre clous de girofle, deux feuilles de laurier, deux oignons; faites cuire trois heures à petit feu, sans l’écumer, jusqu’à ce qu’il soit clair-fin; retirez-le du feu et laissez reposer une heure, écumez-le ensuite, et le versez doucement dans les pots de grès. Quand vos pots sont pleins, portez-les à la cave; étant froids, couvrez-les do papier et d’une ardoise.