AUTRE MÉTHODE

Voici une méthode pratiquée en Bourgogne, où on l’a substituée au bain-maris, qui était en usage auparavant. Mettez votre beurre dans un chaudron que vous avez placé sur un feu couvert qui permette au beurre de fondre sans bouillir. A mesure qu’il est fondu, vous l’enlevez avec une grande cuillère et le versez dans les pots où il doit être conservé en le couvrant d’eau salée. Si on versait le beurre du vase où il a fondu dans les pots, on ne pourrait empêcher le dépôt de couler en même temps, et c’est ce qu’il faut éviter. Ce dépôt étant refroidi, vous tirez encore parti de ce qui s’y trouve de bon pour employer de suite.

On voit qu’ici on n’emploie pas la cuisson pour conservation, et cependant les ménagères qui font usage de ce beurre sont contentes de leur méthode.