MANIÈRE DE SALER LE BEURRE

Il faut le laver plusieurs fois pour en faire sortir le lait; prenez-en deux livres à la fois, étendez-le sur une table avec un rouleau, comme un morceau de pâte, de l’épaisseur d’un doigt; répandez du sel dessus en raisonnable quantité; pliez le beurre en trois ou quatre, et le rspétrissez de cette façon jusqu’à ce que le beurre soit mêle avec le sel; continuez cette façon, deux livres par deux livres, jusqu’à la fin; mettez-le à mesure dans des pots de grès bien propres, et pressez-le bien, pour qu’il ne reste point de vide. Quand les pots seront pleins, vous prendrez du sel, que vous ferez fondre avec un peu d et le mettrez sur la superficie des pots; portez-les à la cave pour les conserver, et les couvrez comme ceux de beurre fondu.