AUTRE PANURE POUR FRITURE

Assaisonnez un ou deux œufs comme pour une omelette et les battez de même; trempez-y vos morceaux et ensuite dans la mie de pain.

DOUBLE PANURE, DITE A l’ANGLAISE

Après avoir donné une panure simple aux objets que vous voulez griller, mettez trois jaunes d’œufs dans une assiette et un peu de sel : faites fondre du beurre et versez-le tiède sur les jaunes d’œufs, en tournant pour qu’il se lie avec; ne donnez pas le temps de trop épaissir. Trempez-y l’objet déjà pané et garnissez-le bien de cette composition : retournez-le dans la mie de pain. Mettez ensuite sur le gril.