CONSERVE DE GIBIER

Purifiez du saindoux en y faisant frire des tranches de pain au point de devenir bien dorées, retirez-les, et laissez refroidir la graisse assez pour l’employer. Vous avez fait, la veille, rôtir un faisan ou une autre pièce, comme pour être servi sur table, et cuit dans toutes ses parties intérieures; placez-le dans un pot de grès, et le remplissez et couvrez complètement de saindoux. Fermez soigneusement le pot avec du parchemin. En faisant frire le pain on a donné du goût au moyen d’un bouquet garni de persil, ciboule, thym, laurier, girofle.