CONSERVATION NATURELLE DES FRUITS

Les fruits ne mûrissent promptement que par le concours de l’air, de la chaleur et de la lumière; en les privant de ces trois agents, on sera donc assuré de retarder la maturité, et en conséquence de les conserver longtemps, puisque leur maturité est le terme de leur conservation. Le fruitier doit être placé dans un cabinet, à l’abri de la gelée; la fenêtre doit être calfeutrée, de manière à ne jamais s’ouvrir, et fermée de volets intérieurement; la porte elle-même ne doit jamais rester ouverte. Que vos fruits soient placés sur des planches; dans les froids, couvrez de paillassons le devant de ces planches, ainsi que la porte et la fenêtre. Placez vos fruits de manière qu’ils ne se touchent point; ôtez soigneusement ceux qui conamencent à se gâter. Les beaux fruits se placent séparément dans des sacs de bon papier collé que l’on lie de manière à les priver d’air, et que l’on suspend au plancher. On accroche le chasselas en le suspendant la queue placée en bas. Il faut toujours avoir soin de le bien éplucher. Suspendu à l’air libre, il se couvre de poussière, et perd bientôt sa qualité. Si on a une cave bien sèche, c’est le meilleur endroit de la maison que l’on puisse choisir pour servir de fruitier.

Fruitier portatif de Matthieu de Dombasle. — On n’a pas toujours une pièce convenable à la conservation des fruits. Voici une sorte de fruitier portatif qui tient peu de place et que l’on peut transporter en cas de besoin d’une place à une autre.

On fait construire en bois blanc des caisses plates, formées de deux planches a de 60 centimètres de long, et de deux traverses b de 40 centimètres sur 8 centimètres de haut et 2 centimètres d’épaisseur, assemblées sur un fond c de 12 à 15 millimètres d’épaisseur. Le tout attaché avec des

clous ne revient d

qu’à 1 franc. On remplit de fruits chacune de ces caisses et on les empile toutes les unes sur les autres de manière qu’elles se servent de couvercle l’une à l’autre. — Pour les maintenir

toutes ensemble, on adapte sur chaque côté du taquet d de 10 centimètres de long sur 6 de large et 12 millimètres d épaisseur, dépassant d’un centimètre le bord supérieur de la caisse. Ces taquets servent aussi de poignée pour enlever les caisses et faire la visite des fruits, ce qui a lieu sans embarras ni fatigue, aussi souvent qu’il est nécessaire. — On peut empiler ainsi quinze caisses et plus, en fermant la partie supérieure par une caisse vide ou par un fond de planches. — Cet appareil met les fruits à l’abri des animaux rongeurs et lès conserve parfaitement s’ils ont été serrés bien secs. Une caisse peut contenir cent poires de bon-chrétien ou de beurré : les quinze réunies ne forment que la hauteur de 1“,20, et il est facile de les garantir de la gelée en couvrant les caisses ou en les transportant dans un endroit qui n’y soit point accessible. Si l’on a beaucoup de petits fruits à conserver, on fera pour eux des caisses aux bords moins élevés.

Appareil pour la conservation du raisin. — Deux châssis, aa, supportés par deux patins communs, bb, sont

accouplés par des a traverses, ce. Des traverses plus minces, dd, placées à 20 centimètres de distance, portent de 10 en 10 centimètres de petits clous auxquels on accroche le raisin, la queue en bas ; au moyen de crochets en fil de fer, faits comme une S, de 5 centimètres de longueur, on déplace ces porte-raisin a volonté pour les mettre à l’abri du froid, de l’air et de la lumière.