ANANAS

Ce fruit, si parfumé, ne se produit en Europe^^qu’en serre très chaude. Les fruits ainsi obtenus se servent au dessert, en salade, comme les oranges, après avoir enlevé

les bords des tranches. On en reçoit des Indes et d’Amérique conservés dans le sucre, et qui n’ont rien perdu de leur suavité. Ceux-ci sont à bon marché, en comparaison avec les frais. L’ananas perd de son mérite mis en beignets. Coupé en dés très petits, il parfume de son délicieux arôme les fromages à la crème fouettée. On en fait aussi grand usage dans les produits du confiseur, car il partage avec la framboise l’avantage de conserver son parfum et de le communiquer.

NOIX ET NOISETTES VERTES TOUTE l’aNNÉE

Il suffit de les mettre tremper dans l’eau froide pendant six ou sept jours, en la changeant deux ou trois fois. L’amande se gonfle, et la pellicule s’enlève avec la plus grande facilité. Ce qui est mieux, c’est que la qualité des noix et des noisettes est parfaitement rétablie.