FABRICATION DE LA FÉCULE DE POMMES DE TERRE

Prenez parmi les espèces de pommes de terre celles qui sont les plus farineuses; lavez-les abondamment et à plusieurs eaùx, de manière qu’il ne reste pas la plus petite parcelle do terre; râpez-les au-dessus d’une terrine ou d’un baquet d’eau jusqu’à ce que le vase soit plein d’eau et à moitié plein de pommes râpées; la fécule se précipite au fond, et les parties inutiles surnagent; vous versez l’eau et mettez sécher la fécule; quand elle est sèche, il faut l’écraser et la passer au tamis.