DE LA TRUITE ET DU SAUMON

Une truilc d’une grosseur convenable est un relevé des

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plus distingués. Elle se sert aussi à la truelle, et comme le brochet. Il en est de même du saumon.

On sert les chairs de la sole et de beaucoup d’autres poissons, tels que ceux dont les articles vont suivre, d’après les principes indiqués pour les gros poissons ci-dessus.