VINAIGRE

La manière la plus simple d’avoir toujours du bon vinaigre est’de faire un baril de la contenance de trente à quarante litres. Faites bouillir alors deux litres d’excellent vinaigre, rouge ou blanc, versez-le dans le baril, bouchez la bonde, roulez-le dans tous les sens pour que le vinaigre touche partout. Emplissez-le à moitié de vin de bonne qualité, et laissez-le huit jours en lieu chaud. Faites bouillir deux autres litres de vinaigre, versez-le dans le baril, achevez de l’emplir avec du vin, placez-le dans l’endroit où il doit rester, mais non à la cave, où il pourrait détériorer les vins. Lfn mois après, on peut s’en servir, mais il se bonifie à mesure qu’il vieillit. Mettez au baril un robinet de bois, bouchez la bonde avec un bouchon de paille. Toutes les fois que vous tirerez du vinaigre, remettez une égale quantité de vin. Si c’est du vinaigre blanc que vous faites, n’employez que des vins de garde et qui ne graissent pas. Si on en tire une quantité à la fois, et qu’ayant rempli le baril on s’aperçoive qu’il

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faiblit, il faudrait en acheter deux litres de première qualité, le faire bouillir et le mettre dedans.