FONTAINE POUR CONSERVER LA GLACE VINGT-QUATRE HEURES
Ce procédé est basé sur le principe que le charbon étant le plus mauvais conducteur de la chaleur, les corps qui en sont complètement entourés conservent très longtemps leur température.
Figure 1. — Vue extérieure de la fontaine et de son
couvercle, a est le corps de la fontaine, fait avec une forte cerce de boissellerie; b, vase en grès ou faïence entrant
dans l’enveloppe a, et dont le diamètre doit être de 10 à 15 centimètres plus petit, afin qu’il règne entre eux un espace de 6 à 8 centimètres qui sera rempli de charbon pilé fin, et tassé le plus possible; cette couche de charbon est marquée M.
Figure 2. — Coupe de la fontaine. — c, seau de ferblanc ou plomb, d’un diamètre de 6 à 8 centimètres moins grand que celui du vase en grès b ; d, bouteilles mises à rafraîchir; e, glace concassée; f, eau propre pour les carafes, se rafraîchissant en même temps que le liquide contenu dans les bouteilles d, et s’écoulant par la cannelle g; n, bourrelet de laine posé tout autour du couvercle, appuyant sur les rebords du vase b, et destiné à opérer une fermeture plus hermétique. Les joints, par lesquels le charbon pilé pourrait s’échapper, seront enduits d’un mastic appliqué à chaud, composé de résine, de brique pilée et tamisée et de poix de Bourgogne. On peut poser sur l’oriüce du seau c un vase où on placera tel objet que l’on voudra faire rafraîchir.
Conservatoire. — Il sera facile de construire tel autre appareil, dont l’épaisseur, double, sera remplie de charbon, pour placer les comestibles que l’on voudra faire refroidir. Par exemple : dans une caisse carrée on renfermera un vase rempli de glace, et les objets à rafraîchir seront placés autour ou sur de petites tablettes. Une petite fontaine à eau y sera placée aussi, et on aura un robinet passant à l’extérieur. Il faut avoir le plus grand soin de ne pas tenir ces appareils ouverts quand on s’en sert et de les recouvrir même d’une couverture de laine, le tout placé dans le lieu le plus retiré et le plus froid du local. On fera l’ouverture sur le côté et dans la plus petite proportion possible.
La Cuisine norvégienne est basée sur le même principe que la fontaine à glace, avec cette différence qu’il s’agit ici de conserver la chaleur au lieu de conserver le froid, car le principe d’isolement est le même. — Le charbon est remplacé par du feutre ou de la bourre, mais la marmite où l’on aura préparé le pot-au-feu ou autre article de longue cuite entrera juste [sans intervalle, ni objet intermédiaire) dans le feutre, bien soutenu par un piquage de gros fil à une épaisseur de 5 centimètres. — On prépare donc sur un fourneau ordinaire un pot-aufeu jusqu’à l’écumage, on le fait bouillir encore dix minutes, puis on le plonge dans la boîte doublée de feutre que
l’on ferme soigneusement. Pendant ce temps, on est libre de vaquer à ses affaires, durant quatre ou cinq heures que la cuisson s’est accomplie, sans autre feu, et sans qu’un plus long temps ait causé de dommage. On fait bouillir les haricots et lentilles et on leur donne cinq ou six heures de boîte, etc.
