PARFAIT AU CAFÉ

Faites bouillir un demi-litre de lait, retirez-le du feu et ajoutez-y un demi-litre de café en liqueur très fort, puis mettez dans une casserole six jaunes d’œufs et 250 grammes de sucre en poudre; délayez le tout avec votre lait, remettez la casserole sur le feu et fouettez sans cesse la préparation avec le fouet à battre les flancs d’œufs; au moment de bouillir, retirez la casserole du feu; laissez refroidir, puis passez à l’étamine.

Garnissez-en un moule uni et mettez-le à la glace. Lorsque c’est à moitié frappé, ajoutez-y un verre de curaçao et un verre de rhum; achevez de frapper, et servezle juste au moment sur une assiette doublée.

Nota. — Il faut se méfier du sel en le découvrant du moule.