BOMBES

Délayez dans une casserole six jaunes d’œufs très frais avec un demi-kilogramme de sucre clarifié; remuez sans cesse avec une spatule jusqu’à ce que la composition soit prête à bouillir; passez-la à travers un tamis sur une terrine, et fouettez vivement et pendant une demi-heure au moins cet appareil; ajoutez-y un litre de crème fouettée, et la liqueur de votre choix, kirsch-wasser, rhum, marasquin, anisette, teinture de vanille, etc.; versez le tout dans un moule à bombes que vous aurez mis dans le seau à glacer au moins une demi-heure à l’avance; posez le couvercle; garnissez bien le tour et le dessus du moule de glace pilée, de sel et de salpêtre; couvrez le tout avec une épaisse couverture de laine pour éviter la chaleur extérieure et laissez dans cet état jusqu’à ce que la bombe soit bien prise. Au moment de la servir, trempez rapidement le moule dans de l’eau un peu chaude, renversez-le sur un compotier garni d’une serviette, et servez de suite.

On fait aussi des bombes au café, au chocolat, aux fruits tels qu’abricots, pêches, groseilles, ananas, framboises, etc., en mettant la pulpe d’un de ces fruits dans la composition que nous venons de décrire, avant de la soumettre à la glace.