PUNCH A LA ROMAINE

Les Italiens, qui l’ont en grande estime, lui donnent le nom de punch spongalo. On le prépare de la manière suivante : sur le zeste de trois citrons, jetez un demi-litre d’eau bouillante; faites-y fondre 250 grammes de sucre; laissez infuser jusqu’à refroidissement; ajoutez alors le jus de trois citrons; passez le tout au tamis serré et versez dans la sorbetière pour glacer, mais en ayant soin de remuer avec une spatule pour faire mousser le mélange. Au moment de servir, ajoutez un verre de rhum et un verre de marasquin de Zara et mêlez jusqu’à mélange parfait; servez alors promptement, pour que la préparation n’ait pas le temps de fondre.