BISCHOFF GLACÉ

Faites infuser pendant quatre heures, dans un kilogramme de sucre cuit au petit lissé, le zeste de deux oranges et de deux citrons, 5 grammes de clou de girofle, 5 grammes de cannelle, 2 grammes de vanille et le jus d’une orange et d’un citron. Passez à travers un tamis bien serré, faites glacer, et aussitôt que la préparation commence à se prendre, versez dans la sorbetière une bouteille de bon vin de Champagne; travaillez le mélange pendant un quart d’heure et servez dans des verres à sorbets.