SERVICE DIT A. LA RUSSE

La table n’a pas 2 mètres de large; elle est ornée de corbeilles de fleurs, couverte par le dessert complet et par les hors-d’œuvre, page 113. On distribue des cartes du menu.

Aucun des plats ne paraît sur la table. Les mets sont découpés ou divisés et passés à mesure qu’ils arrivent.

Tout le reste a lieu comme dans le repas à deux services. On peut servir tout ce que l’on veut, vieux ou neuf.

Le SERVICE DEMI-RUSSE cousiste à faire paraître sur table seulement deux plats de bout de table, à l’entrée comme à l’entremets, à peu près comme le repas à deux services.

SERVICE