GASTRONOMIE INTIME

A tout cet appareil, nous prendrons plaisir d’opposer le tableau du dîner chéri du vrai gastronopae, d’un repas positif, sans mise en scène. La table n’éloignera les convives que du diamètre nécessaire au service. Le dressoir contiendra le dessert prêt à passer sur la table.

Autour des convives seront placées, une pour deux, des servantes munies de bouteilles, d’assiettes de rechange et d’autres articles utiles. Ces servantes, que l’on a abandonnées sans raison, sont fidèles, discrètes, et l’on peut se livrer devant elles aux conversations les plus confidentielles. ^ . X

Le timbre ou la sonnette sont là pour appeler a temps les serviteurs aux instants où ils seront indispensables.

La table sera ornée de tout ce qui pourra plaire aux yeux, au goût et à l’odorat, à compte sur 1 entremets et Ig d.6SSGrt.

Il lie s’agit plus ici ni de maître d’hôtel ni de serviteurs circulant autour de la table pendant le cours du dîner. Le menu n’est plus un ordre du jour qui doive être suivi et calculé à la minute de manière que le maître d hôtel sache que, commencé à telle heure, le dîner doit finir a telle heure et tant de minutes. L’amphitryon a dit a sa cuisinière, personne de mérite décorée du grand cordon bleu • Nous mangerons le potage à six heures, nous serons trois quarts d’heure à déguster les entrées, et nous attendrons un peu, s’il le faut, le rôti, qui devra être à son point

vers six heures trois quarts. ,

Loin de surcharger la table d’une exhibition luxueuse de mets, vous ne servirez que deux plats à la fois; je sonnerai quand il faudra venir en remplacer un Les mets ou hors-d’œuvre chauds qui ne devront point attendre seront immédiatement distribués. Généralement, on attendra les mets quand il le faudra plutôt que de leur laisser perdre leur actualité.

Les convives seront peu nombreux. „ ,

Nous aurons bien l’agrément des carafes d eau et de vin d’ordinaire à côté de nous sur la table, mais les bouteilles de vin fin seront sur la même table ou à portée, débouchées à l’avance et le bouchon seulement pose a l’orifice du goulot. Le nectar coulera à volonté, sans l’assistance d’une main étrangère.

Le café et les liqueurs seront servis à table. Let usage

Service à la russe.

SERVICE

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