RELEVÉ DE POTAGE

Bœuf bouilli entouré de persil en branches, de saucisses, de rissoles, de boulettes en godiveau, d’oignons glacés, d’une matelote vierge, d’un ragoût de choux ou de champignons, etc. Voyez ces articles.

Chapon au gros sel. 324.

— ou poule au riz. 324.

Bœuf à la mode. 211.

Aloyau à la broche. 206.

— d’aloyau, idem. 206.

— aux croûtons. 207.

— à la chicorée. 206.

— sauce tomate. 206.

Langue de bœuf. 211.

Galantine de veau. 228.

— d’agneau. 252.

— de volaille. 310.

— de perdrix. 291.

Longe ou carré de veau à

la broche. 219.

— aux fines herbes. 219.

— à la bourgeoise. 220.

Épaule à la bourgeoise. 228.

Poitrine farcie. 222.

Tête de veau. 235.

— de veau en tortue.

Gigot de mouton rôti. 238.

— cuit dans son jus.

— à l’eau. 239.

— braisé. 239.

Jambons. 261.

Porc frais à la broche. 254.

Hure de cochon. 258.

Fromage dit d’Italie. 261.

Terrine de volaille, de gibier. 515.

Dinde rôtie. 325.

— en daube. 327.

Pâté russe. 684.

Pâtés froids. 504.

— chauds. 518.

Poissons au court-bouillon,

tels que : saumon, 330; esturgeon, 333; turbot et barbue, 334; alose, 360; truite, 332; brochet, 369; bar, églefin, 333.

Carpe à la Chambord, 367.

Matelotes. 363.