VERMICELLE AUX PETITS POIS

Un potage clair au vermicelle étant préparé, ajoutez-y, au moment de servir, de petits pois cuits et préparés comme pour entremets.

nouilles

Elles se composent d’une pâte faite avec demilitre de farine, six jaunes d’œufs et deux blancs, sel persil haché très fin, muscade râpee, poivre, de^ l’eau assez pour faire une pâte solide qu vous étendez très mince et que vous coupez en

filets. Versez-les peu à peu bouillant, gras ou maigre, ou dans du lait, dans lesauels elles devront cuire une demi-heure. Il fau de farine pour qu’el es no se collent pas. On peut supprimer le persil.