POTAGE A LA MONACO

Faites de jolies tranches minces de mie de pain, égales en forme et en grandeur; faites-les griller’ jaune pâle, sur un feu doux; poudrez-les de sucre fin; mettez-les dans la soupière et baignez-les de lait bouillant avec un grain de sel. Liez, si vous voulez, de jaunes d’œufs comme le précédent.

POTAGE AUX JAUNES d’œUFS. — SÉVIGNÉ

Délayez dans un demi-litre de bouillon huit jaunes d œufs; passez, versez dans un moule et faites prendre un bain-maris. Étant pris, levez de cette espèce de crème avec une petite écumoire par lames comme si c’étaient des soupes, et les faites baigner dans la soupière où l’on a versé le bouillon chaud. — Peut remplacer le potage Sévignéj qui ne contient plus que de la purée de volaille jointe aux œufs.

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