POTAGE AU MACARONI

Jetez du macaroni dans du bouillon bouillant, faites-le cuire, et saupoudrez ce potage de fromage râpé un peu avant de servir, ou bien faites-le cuire à grande eau, en potage à la napolitaine.

POTAGES DE PURÉES DE POIS, HARICOTS, LENTILLES, CAROTTES, NAVETS, POMMES DE TERRE, CHOUX, ETC.

On sait que les légumes secs se mettent a 1 eau froide, et les verts quand l’eau bout.

Ils se font tous comme le potage aux pois, que nous allons donner : Mettez vos pois dans une marmite, avec eau, sel, oignons, carottes, un bouquet de poireaux et céleri, du lard (si vous vou faire en gras). Vos légumes étant cuits, ecrasez-les, passez dans une passoire; dressez votre potage, trempez-le avec du bouillon dans lequel vos légumes ont cuit, et la purée dessus. S il est épais en purée, on trempera son potage sur des croûtons passés au beurre ou des tranches de pai extrêmement minces coupées en filets, car la puree les tremperait difficilement. Un potage de puree de fèves vertes ou conservées tout ecalees, est très savoreux. On peut faire encore de cette maniera des potages à toutes sortes de purées en vert,

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