PURÉE DE POIS SECS PERFECTIONNÉE

Mettez dans une marmite un litre de pois concassés avec de l’eau froide, un peu de sel et de beurre; ajoutez un peu de maigre de jambon ou de petit salé; faites mijoter deux heures. Retirez le jambon et passez la purée à la passoire, joignezla au bouillon de cuisson, faites-la mijoter encore une heure, ajoutez du beurre au moment de servir, goûtez l’assaisonnement et versez-la dans la soupière. Si vous voulez lui rendre la verdeur des pois verts, vous y mêlez du vert d’épinards passé fin.