BOUILLON MAIGRE

Il se composera de l’eau dans laquelle on aura fait cuire ce que l’on aura en haricots, pois, lentilles, laitues, carottes, navets, panais, céleri, poireaux, oignons, avec du sel. On fera cuire à grande eau et on pourra donner du corps au bouillon en y joignant la purée faite de tout ou d’une partie de ces légumes. — Autre : Mettez dès le matin une marmite au feu avec eau, sel, gros pois secs, navets, carottes, panais, céleri, choux, persil, oignons piqués de clous de girofle. Quand le tout est bien cuit, passez en exprimant fortement.