POTAGE A LA CHANTILLY

C’est une purée de lentilles à la reine, que l’on mêle à du bouillon, et que l’on verse sur des croûtons frits comme aux potages de purées.

POTAGES

POTAGES DE PURÉE DE LENTILLES A l’OSEILLE

Après avoir préparé votre purée, vous la mêlez à une poignée d’oseille passée au beurre. Passez le tout, remettez-le un moment sur le feu pour lier, en v mêlant un morceau de beurre; ajoutez-y le bouillon où les lentilles ont cuit, et versez sur les croûtons.