POTAGE A LA CRECY

Ce potage, à la mode, se compose de carottes très rouges en purée avec navets, un oignon et un poireau^ Si on veut le faire plus fin, on fera fondre ces légumes à la casserole avec du beurre et un morceau de sucre; mouillez-les de bouillon, passez-les à la passoire, faites cuire encore sans bouillir pour lui donner une belle couleur rougeâtre . au moment de servir, trempez-y des croûtons passés au beurre, ou coupés dans des tranches minces

grillées.