AUTRE POTAGE AUX BOULETTES

Cassez dans une terrine deux œufs, ajoutez trente grammes de beurre frais, sel, poivre blanc, fines herbes; tournez le tout en y mêlant de la farine, jusqu’à consistance de pâte; farinez la table et formez avec la pâte des boulettes comme des olives, faites-les frire au beurre dans une casserole; mettez-les au fond de la soupière et versez dessus du bouillon gras ou maigre.

POTAGE AUX BOULETTES A l’iTALIENNE

Faites des boulettes, dans la farce desquelles vous introduisez du fromage parmesan ou gruyère râpé, et employez-les comme celles ci-dessus.