POTAGE DE GRENOUILLES

On n’emploie que les cuisses, dont on enlève la peau; faites-les dégorger une demi-heure dans l’eau fraîche, mettez-les dans une marmite avec assez d’eau pour le potage, carottes, poireaux, navets, panais, un peu de céleri, un oignon brûlé, sel, un morceau de lard; faites cuire doucement quatre à cinq heures, et servez-vous en comme de bouillon gras. Pour maigre, mettez du beurre au lieu de lard, un moment avant de servir.