SOUPE DE CHASSEUR

Elle consiste à ajouter à la soupe aux choux un lapin de garenne coupé en quatre ou cinq, mis plus ou moins tard, suivant sa tendreté.

soit restant des rôtis, sont d’un utile emploi et peuvent constituer à eux seuls d’assez bon bouillon. Ils seront excellents pour une soupe aux choux. A cet efTet on les mettra à la marmite et on les fera bouillir une heure ou deux, après quoi on passera le bouillon afin de le nettoyer des petits os et débris, on remettra le bouillon dans la marmite et on ajoutera le chou, etc.

Pour enlever l’âcreté au chou, s’il n’est pas de nature tendre, faites-le macérer quatre heures dans l’eau fraîche, ou bien faites blanchir.

POTAGES