POTAGE AUX PETITS POIS

Faites-les cuire à l’eau bouillante avec du sel; la cuisson faite, ajoutez du beurre (1) et versez sur des croûtons que vous avez passés dans la casserole avec du beurre et du sucre, ou sur des tranches de pain. On aura un potage plus savoureux si on a commencé par faire revenir dans du

(1) Toutes les fois que l’on emploie du BEURRE DANS UN POTAGE ou dans une sauce, on ne doit l’y mettre qu’au moment de servir, car il perdrait son goût, excepté celui qui sert à faire revenir les légumes de juliennes, etc., comme préparation. — LE CITRON ne doit jamais non plus bouillir dans les sauces.

POTAGES

beurre une poignée d’oseille, laitue, cerfeuil, hachés avant de verser l’eau dans la casserole et d’y mettre les pois.