POTAGE AUX HERBES

Hachez une poignée d’oseille, cerfeuil, belledarae, laitue, que vous faites cuire avec du beurre et du sel. La cuisson faite, mettez du bouillon maigre ou de l’eau, laissez jeter quelques bouillons et trempez. Liez de jaunes d’œufs au moment de servir.

POTAGE A l’oignon '

Faites fondre du beurre ou de bonne graisse, et faites-y roussir un oignon haché bien menu. Lorsqu’il est à moitié roux, ajoutez une forte pincée de farine, que vous laissez frire avec l’oignon jusqu’à ce qu’il ait acquis le dernier degré de rousseur; mettez la quantité d’eau nécessaire pour votre bouillon, sel, poivre; faites bouillir cinq minutes; passez le bouillon, et trempez votre soupe avec de la croûte colorée, et peu de mie.

RIZ ou VERMICELLE A l’OIGNON

Comme le précédent, mais vous laissez cuire l'oignon pour le passer et y jeter ensuite le riz, qui doit y crever entièrement, ou le vermicelle.