POTAGE A LA JULIENNE

Prenez cpottes, navets, panais, poireaux, pieds de céleri, oignon, que vous coupez en petits filets; de la laitue, cerfeuil, poirée, un peu hachés; des pois verts ou petites fèves; faites cuire à moitié avec du beurre ou de la graisse; mouillez ensuite de bouillon gras ou d’eau, achevez de cuire : dégraissez; ajoutez une purée quelconque; salez, poivrez et trempez avec peu de pain ou servez sans pain. — Si on coupe les légumes en dés et que 1 on ajoute une purée de lentilles, la julienne devient un potage à la Fauhonne. Si on n’emploie que carottes, navets, céleri, on aura une Briinoise.