POTAGE DE POTIRON EN PURÉE

Coupez-le par morceaux, et le mettez dans l’eay bouillante pendant cinq minutes, avec du sel; retirez-le et jetez l’eau, écrasez-le; faites fondre du beurre dans une casserole, mettez-y votre potiron revenir un moment. Ayez dans la soupière des croûtons passés au beurre et du sucre : versez-y du lait bouillant, joignez-y votre potiron; mettez le tout, et servez après avoir laissé mitonner si vous voulez. On peut mettre moitié pommes de terre cuites et pas de pain, ou de la semoule au lieu de pain, ou encore des tranches très minces

de pain.