POTAGE AUX CONCOMBRES

Otez la peau et les graines; coupez par tranches, que vous mettez dans une casserole avec un peu de sel pour faire jeter leur eau; égouttez-les et les mettez à la casserole avec un peu de beurre; sautez-les; ajoutez une poignée d’oseille un peu hachée, une pincée de cerfeuil; mouillez de bouillon gras ou maigre ou d’eau avec beurre, sel, poivre; faites bouillir un quart d’heure, liez si vous voulez de jaunes d’œufs, et trempez.