SAUCE ALLEMANDE

Versez une partie du même velouté réduit à point dans une casserole où vous aurez mis une liaison de quatre ou cinq jaunes d’œufs, un peu

SAUGES

de beurre et de muscade râpée, placez-la sur le feu, remuez avec promptitude, faites jeter une vingtaine de bouillons pour que l’œuf soit bien cuit et la sauce bien liée. Elle peut servir à masquer des légumes et des poissons.