ANALYSE DU NON ALCOOL

Elle comprend, d'une part, la détermination des acidités, et d'autre part, le dosage des impuretés.

Parmi les impuretés, qui constituent le non alcool, le furjurol seul se dose comme corps isolé. Les autres, très variées, n'ont généralement pas pu être isolées, et l'on se contente de grouper celles qui présentent les mêmes fonctions chimiques. On est ainsi amené à faire une succession de dosages.

Ces impuretés constituent le bouquet des alcools naturels. Elles se trouvent dosées en bloc, par groupe d’après leurs fonctions chimiques ; elles sont exprimées sur le bulletin d'analyse pondéralement en grammes par hectolitre d'alcool pur supposé à 100°, et cela pour faciliter la comparaison des résultats de plusieurs analyses de spiritueux de titres différents.

La somme de ces impuretés constitue ce que l’on appelle le degré d'impurelé, le coefficient d'impuretés, où plus scientifiquement le coefficient non alcool.

Voici quelques exemples d'analyses, que nous extrayons de l'ouvrage que M. le Docteur Charles Blarez a consacré à l'étude des vins et spiritueux, considérés

au point de vue de la loi sur les fraudes.

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