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Cette disposition permet de considérer d’un seul coup d'œil les résultats de l’analvse, et rend les comparaisons plus faciles et plus exactes.

Le coefficient non alcool est fort variable suivant le genre d’'alcools examinés. Il est insignifiant pour les alcools d'industrie parfaitement reclifiés : 11 se maintient entre 6 et 20 suivant le degré de rectification. IT est notablement plus élevé pour les spiritueux visés à l’article 6 du décret du 3 septembre 1907, eaux-de-vie naturelles, rhum, mare, kirsch. Il varie de 280 et même moins parfois, à plus de 500 pour les eaux-de-vie de Cognac et d'Armagnac, et de 300 environ à 700 et plus pour les rhums.

On ne peut donc pas toujours déterminer sûrement s'il y à eu ou non coupage d'un spiritueux naturel avec de l'alcool d'industrie : un produit dont le degré d’impuretés est élevé peut en effet être mélangé à du trois-six dans des proportions telles que l'analyse décélera une composition normale. Inversement, un produit naturel peut n'avoir qu'un coefficient non alcool relativement bas.

L'examen des divers éléments du coefficient non alcool peut venir donner de précieuses indications. Les nombreuses analyses de spiritueux qui ont été faites ont permis de dégager des observations qui viennent éclairer les chiffres obtenus, et donner la possibilité, dans bien des cas, de conclure si le spiritueux expertisé a subi ou non des manipulations frauduleuses.

C'est ainsi que l'on a remarqué que le coefficient d'aci-

dité varie généralement suivant l’âge des eaux-de-vie ; de 20 à 30 grammes pour une bonne eau-de-vie nouvelle, il augmente à mesure qu’elle vieillit, et peut atteindre 200 à 300 sans que la dégustation révèle une sensation de piqûre. Les rhums et les lafias sont généralement très riches en acides quand ils sont jeunes : les coefficients oscillent entre 100 et 300.

Il en est de même du coejficient d'aldéhydes : faible dans les bonnes eaux-de-vie jeunes, il augmente par suite d'oxydation de l'alcool à mesure que ces eaux-devie vieillissent. Il ne dépasse guère 20 à 30 grammes, car les aldéhydes s’acidifient et l'acidité seule augmente alors.

Le jurfurol n'existe Jamais qu'en petite quantité. Son influence sur la qualité de l’eau-de-vie est nulle. Il doit s'engendrer plutôt pendant la distillation que pendant la fermentation des moûts sucrés. Aussi le trouve-t-on en proportions extrêmement variables. Son absence ne permettrait pas de conclure que l’on n'est pas en présence d'une eau-de-vie naturelle.

Le coejficient d'éthers des spiritueux divers est essentiellement variable. Pour les eaux-de-vie naturelles, les rhums et les tafias, ils peuvent varier de 45 gr. à 450 gr. par hectolitre. Ce n’est d’ailleurs pas leur quantité qui fait l'arôme, mais leur qualité.

Les variations dans la {eneur des homologues supérieurs, sont également très grandes. Elles tiennent prin-

cipalement au mode de distillation. Ces grandes varia-

110 CHAPITRE VI. -— SECTION Il

lions sont surtout manifestes en ce qui concerne les rhums et les tafias.

Mais le chimiste ne doit pas se borner à examiner ces différents coefficients. S'il veut tirer une déduction sérieuse des résultats analytiques obtenus, il doit étudier avec soin les rapports des divers éléments du coefficient non alcool, car, s'il est facile d'élever le coefficient de chacun d'eux par l'addition de produits judicieusement choisis, il est infiniment plus délicat de parvenir à conserver leurs proportions respectives ; aussi l'étude des rapports que présentent entre eux les différents dosages du non alcool, pourra parfois permettre de découvrir une addition frauduleuse.

De nombreuses observations ont été faites à ce propos sur la composition des spiritueux. Récemment encore, M. Xavier Rocques publiait des remarques sur les caractéristiques des différentes eaux-de-vie, et il dégageait les règles générales qui permettent de différencier les co-

gnacs el armagnacs des trois-six de vin du Midi (1).

1° CocNaAcS ET ARMAGNACS.

1° La somme : alcools supérieurs-éthers, comprise généralement entre 250 et 350 est rarement inférieure à

2° Le rapport : alcools supérieurs-éthers est très ex-

(1) Bulletin du syndicat national du commerce en gros des vins, spiritueux et liqueurs, 15 février 1913.

ceptionnellement inférieur à 1. Il est toujours supérieur à 1, quand les eaux-de-vie sont pauvres en éthers.

3° La teneur en éthers s'abaisse rarement au-dessous de 80.

4° La teneur en alcools supérieurs ne s'abaisse pas audessous de 10.