SECOND SERVICE
2 Plats de rôP; 3 Entremets.
1 De deux lapereaux.
i.De deux poulets à la reîne.
.1 Entremets de petits gâteaux. .
1 De petits pois.
X De crème gratîgnée.
TROISIÈME SERVICE
7 Assiettes de fruits.
i Jatte de gaufres pour le milieu.
1 Assiette de fraises.
i De compote de cerises.
1 De crème fouettée.
S Assiettes de confitures d\2ét«ui^%*
TABLE <ie dou/ze couverts.
> PREMIER SERVICE
a Potages; t Pièce de boeuf pour le milieu;
2 Hors - d* œuvres.
1 Petage à la julienne.
1 Potage au m.
1 Hors-d'œuvre de raves.
1 Hats-d*œuvre de beurre de Va:mbre.
Laissez la pièce de bœuf au milieu^ et mettez à la place des deux potages et des hors -d* œuvres.
4 Entrées, 1 De noix de veau aux truffes à la bonne fetnme. 1 De côtelettes de mouton au basilic, 1 De canards en hochepot.
1 D'une poularde à la bourgeoise.
SECOND SËRYICE.
â Plats de rSt; 5 Entremets; a Salades* 1 D'un levraut.
1 De quatre petits pigeons de volière.
2 Entremets pour le milieu d'un pâté d'Amtent • 1 D'une crème glacée.
1 De choux- fleurs.
TROISIÈME SERVICE
Pour le milieu j une jatte de fruits cruds* • 1 Compote de pommes à la portugaise.
1 Compote de poires, 1 Assiette de gaufres.
1 Assiette de marrons.
1 Assiette de gelée de groseilles.
1 Assiette de marmelade d'abricoXs*
T A B L £ ^e seize coMerts.
Pour le milieu un surtout qui reste pour tout le service; aux deux bouts ^ deux potagùs,
1 Potage aux choux.
1 Potage aux concombres.
4 Entrées pour les quatre coins du surtout i D'une tourte de pigeons.
1 De deux poulets à la reine ^ à la sauce appétissante.
1 D'une jpoîtrine de veau en fricassée de poulets. 1 D'une queue de bœuf en hochepot.
6 Hors -d' œuvres pour les deux Jlancs et les
quatre coins de la table.
1 De côtelettes de mouton sur le gril.
1 De palais de bœuf en menus droits.
1 De boudin de lapins.
I De choux-fleurs en paîns.
st De petits pâtés friands pour les deux flancs.
2 Relevés pour les deux potages.
1 De la pièce de bœuf.
I D'une longe de veau à la broche.
SECOND S1ERVICE.
Rôts et entremets à-la-fois. ^J^ Plats de rôt aux quatre coins du surtout. 1 D'une poularde.
1 De trois perdreaux.
1 De dix-huit mauviettes.
1 D'un caneton de Rouen.
s Salades pour les flancs.
2 Entremets pour les deux bouts.
2 D^an gâteau de viande.
X D'un pâté froid.
4 Petits entremets pour les quatre coins.
I De beignets de crème.
1 De petits haricots verts.
1 De truffes au court-bouillon.
1 D'une tourte de gelée de groseilles.
TROISIEME SERVICE
Pour les deux bouts du surtout.
A Grandes jattes de fruits crus.
Pour les deuxjlancs.
2 Jattes de gaufres.
Pour les quatre coins du surtout.
4 Compotes de fruits dilFérens.
Pour les quatre coins de la table.
4 Assiettes de confitures différentes.
T A B L E rfe vingt couverts.
PREMIER SERVICE
Au milieu un surtout qui reste pendant les d$us9
services.
J2 Potages.
1 Au naturel.
1 A la julienne.
Pièce de bœuf.
Relevé de bœuf.
Bœuf rôti et une longe de veau; en général deux grosses pièces.
6 Entrées.
a De viande de boucherie, s En poisson.
2 En pâtisserie.
6 Hors-d'œui^reSé Ravçs , radis, beurre , et petit» gâtesuasr
SECOIfO SERTIC£«.
4 Plats de rot.
1 D&ToIaille.
I De poisson de mer»
1 De gibier*
1 IJe grosse viande.
Si Salades.
6 Entremets»
2 En viande froide, js En légumes.
SL En petites pâtisseries , ceufs on sucrerie^.'
TROISIÈME SERVICE
Desserte 4 Compotes.
4 Assiettes des fruits de la saison.
sk Sortes dé fromages, a Assiettes de confitures.r a De diverses pâtisseries.
Le sttC^rier rempli de sacre râp^.
