RECETTES DIVERSES

Pâte sèche ^ propre' ci êiré^' mangée en soupe

ou en macaroni.

Prenez cinq à six lif^res de fleuf de farine^ ivecla^iïrile m^^tez une)ivre<le i4 'blanc ou

ao2 LA BONNE

Ju sel grîs^ bien sec et bien égrugëj délayez YOtre farine avec de l'eau ^ jusqu'à ce qu'elle soitasse^ mouillée pour pouvoir la pétrir. Quand yous Favez bien tournée y prenez un rouleau à pâtisserie^ roulez-la aussi mince que vous le pouvez^ et mettez-la en feuilles que vous laisses sécher^ jqais pas assez pour qu'elles se cassent; ensuite coupez-la en forme de lasagne ou macaroni plat. Si vous voulez qu'elle imite parfaitement les pâtes d'Italie^ ayez de petits moules, et luj donnez la forme que vous voudrez. Avec les rognures, faites de petites boules alongëes et très-petites , pour qu'elles imitent le riz. Serrez ces pâtes dans des boîtes, et les mettez dans un endroit sec; vous pourrez les manger en soupe ou en macaroni. Au mois de septembre » faîtes de petits fromages de lait écrémé^ dans lesquels TOUS mettez plus de pressure que dans ceux que vous destinez à être mangés au dessert; faitesles bien égouter; salez-les à plusieurs reprises, et encore frais, afin que le sel facilite l'écoulément du petit lait. Quand ils sont bien égoutés, mettez-les dans un endroit sec; et lorsque vous voudp^i^- manger desr pâtes en macaroni, râpez de ce fromage dessus.

Manière de faU^ la fécule de pommes

de terre.

Prenez Aes pommes de terre que vous lavez bien: puis râpez vos pommes de terre au-dessus d.'vA.vas9J|)lcÛP.d'eai)j, afin qu'elles tombent

MENAGERE. a5S

dedans. Quand vous en avez une assez grande quantité, jetez Teau et mettez sécher votre fécule. Quand elle est bien sèche , roulez-la sur du papier .5 jusqu'à ce qu'elle soit en poudre, et la passez dans des tamis; puis serrez-la dans un endroit sec. *^ .

Noui^elle manière de faire les cornichons^

Choisissez des cornichons bien verts, et surtout de vrais cornichons.

Ayez soin de mettre votre vinaigre dans un pot de grès, et à mesure que vous essuyez fortement vos^cornichons avec unlingeneuf, jetez-les dans le vinaigre; vos cornichons mis dans le vinaigre • ajoutez-y de la passe-pierre, de l'estragon, de la pimprenelle, des petits oignons, six gousses de piment ou poivre long, pour un pot de six pintes de vinaigre, soixante graines de capucines, et quelques feuilles de roses; salez ensuite les cornichons assez pour que tous les ÎDgrédiens puissent participer à la salaison ; fermez votre pot hermétiquement : ils se gardent leux ans aussi frais que si Ton venait de les~ faire •

Manière de clarifier le mieL

Pour une livre de miel, mettez une chopine J*eau; il faut le clarifier k petit feu, afin que u^utela partie aqueuse se détache peu-a-peu de à partie sucrée; à mesure qu'il bout, ayez soin le Técumer.ets'il bout trop fort, jetez-y la va-

leur d'une cuillerée d'eau de temp^ en temps, évitant sur-tout d'en mettre trop souvent. Quand il est tout-^-f ait écume y ayez soin d'avoir un charbon bien rouge; jetezhle dans votre miel, en y ajoutant une mie de pain bien grillée , plutôt brûlée que pas assez rôtie ; laissez le charbon et la mie de pam brûléel'espacede quatre à cinq minutes, et retirez-les avec une écumoire, évitant d'y laisser la moindre parcelle de charbon ou de pain 3 laissez encore bouillir votre miel jusqu'à ce qu'il tienne aux doigts. Ceux qui veulent un degré de plus de perfection , le filtrent à travers un papier gris , avant qu'il ait acquis sa dernière cuisson^ et le remettent ensuite sur le feu.

Manière de conserver les pommes vertes toute

Vannée.

Cueillez vos pommes quand elles sont environ de la grosseur d'une noix, cueillez-les avec leur tige et une ou deux feuilles ; mettez dans une poêle de l'eau de source et quelques feuilles de vigne; couvrez ces feuilles d'un lit de pommes, et par-dessus mettez des feuilles de vigne que vous couvrez de pommes^ et ainsi de suite, jusqu'à ce que la poêle soit pleine; mettez-les sur un feu doux, et couvrez-la bien pour empêcher Tévaporation ; dès que les pommes s'attendrissent, enlevez-en la peau avec un canif; ensuite remettez-les dans la même eau avec les feuilles de vigne : ayez soin que l'eau soit re-

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froidie, autrement elle pourrait crever \oà pommes; ajoutez-y un peu d'alun de rocher et mettez le tout sur un feu doux jusqu'à ce que Toa pommes soient vertes, couleur qu'elles prennent en trois ou quatre heures} ôtez-les ensuite de l'eau 3 mettez - les égouter sur un tamis ; faites un bon sirop, dans lequel vous faites bouillir légèrement vos pommes une fois chaaue jour pendant trois jours 3 mettez-les ensuite ^ans de petits pots, et couvrez-les bien avec un papier imbibé d'eau-de-vie.

Manière de préparer les pommes de reinette pour leur donner le goût d'ananas.

Choisissez des pommes de reinette blanche , bien belles, bien saines 3 essuyez-les bien avec un linge fin.

Ayez des boîtes de sapin , dans lesquelles vous mettez un lit de fleurs de sureau bien sëchées à f ombre, pour qu'elles conservent toute leur odeur; puis un lit de pommes j un lit de fleurs, jusqu'à ce que votre boîte soit pleine; ayez bien soin de remplir de fleurs tous les vides occasionnés par la forme ronde des pommes, et de prendre garde qu'elles ne se touchent ; fermez ensuite votre boîte, et collez du papier sur tous les joints, pour que Tair n'y pénètre par aucun endroit : ces pommes ont le goût d'ananas; elles se conservent jusqu'aux mois de juillet et août, aussi fraîches et aussi bonnes qu'au mois de janvier.

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