ÉCONOMIQUE

gpttF]«i^(s,y ajoutent un peu de beurre frais ^ c^ qull^ rf nd beaucoup plus délicates.

Pommes de ferre en saiaêe.

Vos pommes de terre cultes à l'eau, pelezles, coupez-les par tranches, assaisonnez-les de sel, poivre, fines herbes, huile et vinaigre. Après lés avoir tournées doucement avec i^ne oullter, sérve^-les. Cette salaçle se xçange ia-

dijlëtem'ment chaude ou fcoide.

Pommes de terre en salade aux betteraves et

fi^x cornichons.

Vos pommes de t^rré cuites à Teàu , assaî- «onnez^les^ cotnmèau précédent article, de sel, poivre, huife et vinaigre; ajoutez-y des Jbet^eraves jaunes, coupées en lames, et des «oimichons coupées par tranches.

Pommes d^ terre, à la sauce blanche.

Vos pommes étant cuites, pelez-les dans leur plus granfle cha»leur possible, coupezles bien proprement , ensuite arrangez-les sur un. plat, et versez dessus une sauce blanche ^ çpingosee de . la manière : suivante :

' MetMlz- dttds iitie casserole gros comme un «of dé beài(fè,-qU6tous m^éz avec une pincée de&naip\dé|)<3mi^ètdeièrre; délayez avec un

verre de bouillon, sel et poivre; faîtes lier sur le feu^ et versez votre sauce sur vos pommes de terre au moment de servir.

Vous pouvez y ajoutei: à volonté un anchois liBché et des câpres fines.

Pommes de terre au blanc.

Vos pommes de terre, cultes^ pelées et coupées , mettez-les dans une casserole, avec du persil et ciboules hachés ; faltes7les revenir un

}eu de temps, et mouillez-lés bien avec du

ait avant de les servir.

Pommes de terre en matelote.

Faites cuire les pommes de tecre> pelezrles et coupez-les par tranches, mettez-les dans une casserole^ avec du beurre^ du sel, du poivre, du persil et de la ciboule bien hachés, un peu de farine ; mouillez^es ensuite avec du bouillon , gras ou maigre , un verre de bon vin , plus ou moins , suivant la quantité de vos pommes; servez-les à courte sauce.

Pommes de terte à la Provençale.

Les pommés de terre cuites dans deTeau et du sel, coupez-les en lames un peu épaisses, et mettez-les dans une casserole avec oe la bonne huile, persil, ciboule et ail, le tout haché bien menu; ajoutez-y sel^ gros poivre et le juj d'un