ONTENUES DANS CE VOLUME
:rtissement. P^g® i
^e ou soupe au pain, 3
aux' choux. ibid.
aux carottes nouvelles. 4
à la citrouille, ibid.
e à V oignon. ^ $
ge aux petits oignons blancs. ibid.
nne. 6
oise. ibid.
\ge à la Jardinière. , ibidL
aux herbes j maigre. 7
au riz. ibid.
au vermicelle. . ibid^
fiicelle au IcUt. 8
tge à Veau. ibid.
à la française. ' ibid.
[ aux nauet&, g
i à la purée de lentilles. ibid.
à la semoutle. ibid.
nde. : . 10
PE LA DISSECTION UES VIANDES, \ OU l'art .DE DECOUPEft. . ; .
2a dw^ccrioB d5i^ bœuf. ^ ii
<{a i^eai/. ibid.
i»5 TA È L É.
du cochon. iSf
ducochàn.de làk. ibii '^
de Vagneau et du che^
vrecuu ibid.
de la volaille et du gi^ •
bien 14 Du bceuf.
Bœuf bouilli. 16
en miroton. 17
à la mode. ibid.
f ffcf de bœuf piqué à la broche. . \i
Wachis de bœuf à la française. ibidk
Langue de bœuf en paupiettes. ibid.
Pièce de bœuf garnie de choux. 10
Terrine à la paysanne. ibiol
De la culotte de bœuf. 20
Culotte de bœuf au four. ibid. !'
Bœuf à Vécarlatte. ai 1
Palais de bœuf en blanquette. ibid.
Noix de bœuf à la bourgeoise. ibid.
De la tranche de bœuf. ss
Bifteck dejïlet de bœuf. ibid.
Cœur de bœuf à la poivrade. ibid.
Queue de bœuf en hochepot. jbii
Langue de bœuf aux cornichons. sS
Poitrine de bœuf au naturel. ibid.
Entre-<ôte de bœuf au jus. ibid.
Gras-double à la bourgeoise. a4 flognon de bœuf à la Parisienne. i.ibid £b^' veau.
Tète de veau au natureL s5
Table. ^8^
de veau à là 'iaM^dK>ise. ^g
iz de veofu
auoçjin^ herbes* îtîj^
lie de tfflou rtîri». . j|jj j
?//e cfe veau en marinade. ai
mt 6ea/ir6 noir. ibid.
.•ï/e^ rfe t/eaw à Ja sauee pifUCMte. ^
mdeau. ^j^
lies de veau àd'itafienne. ^
lettes en papilloUe^. Jbjj^
nne de veau farcie^ ..g^l ^arré de veau.
à la bourgeoise. \jby,
s de veau à la bourgeoise. .5^
quette de veau. . . ifaîd.
ce de veau à la brûùheé ibifl^
^ de veau à la Saintè^Menehoald. 8S
f"^^^ ibid.
dons de veau en haricots. îbîj^
ues de veau aux choucù. Zi
dettes griUées panées, ÎJ^^
mouton,
icot de mouton à la cosmopolite. 55
9t de mouton à Feaa. çg
à la gasconne. ; ''ïbi<J,
hif de mouton à V anglaise^ ' % !^
ré de mouton. Hy{à.
en côtelette. iîiid!
à la poi^ade^ ibid.
a88 TABLE.
f^ieds de moiUon à la\ SÂè.-'MeHéhould. page SJB
Hachis de mouton à la hourgeoisci Su
Epaule de mouton à la Ste.^-Menekould. Ibid.
Côtelettes de mouton grillées panées. àq Fileps de mouton grillés aux pommes de
terre.. ibid.
en chei/reuil. ibid.
Cervelle de mouton» ^i
Rognons de mouton. ibid.
Langue de mouton eh papillottes. ibid.
braisées. ibid.
Poitrine de mouton braisée. j^2
à la Sainte^Menehould. ibid.
De Vagneau,
-Quartier d'agneau. j^5
Tranches d'agneau de ferme. 44
Rosbif d'agneau à Vanglaise. ibid.
Filets d'agneau en blanquette. . 45
.Oreilles d'agneau à l'oseille» ibid.
Issues d^agneau à la bourgeoise. 4^
Ris d'agneau à l'anglaise. ibid.
Têtes d^ agneau de plusieurs façons. 47
Du cochon et du cochon de lait.
Côtelettes de cochon sur le gril. 48
; de porc frais en ragoût. ibid.
Oreilles , langues et pieds de cochon. ibid.
Tète ne cochon eji hure. 49
Pieds de cochon à la Sainte-Menehould^ ibid.
Rognons de cochon au vin de Champagne. ôo
Grosse pièce. ibid.
