TA BLE
Inée de cochon» P^ffc 5p
ts mignons. 5i
ïon de lait rôti. ibîd,
ïon de laitjarci. 5a
tructXons pour trousser la yolâills
et le gibier.
r trousser les poulets. 53 les poules ^ poulardes et
chapons. 54
les dindons. 55
les dindonneaux. 56
les oies et les canards. 5j
r trousser le lièi^re ou autre gibier. ib\d.
les faisans, les perdrix^ 59
les bécasses , bécassines.] îbid.
les oiseaux saunages. 60 les pigeons. - 61
les maus^iettes. ibid.
la volaille,
let à la broche. 6â
à la tartare. ibld.
aux petits pois. 65
cassée de poulets. ibid,
lets à la Sainte-Menehould. 6^
à la poêle. ibid.
la poularde.
larde à la Montmorency. 65
pon rôti. îbid.
au riz. ibid.
dindon.
ttis de dindon à la ôottrgaoisc. ^^
sgo TABLE.
Dindon à la daube.
page 66 ^
à la bourgeoise.
Jeune dinde à la broche. .
ihid.
De Voie.
Oie à la daube.
Va canard et du cannetom.
Canard aux nauets.
à Vitalienne.
ibid. ,
Des pigeons.
Pigeons à la bourgeoise»
à la broche.
ibid.
en compote.
ibid. y
à la crapaudine.
Du gibier.
Lièvre et levraut rôtis.
Civet de lièvre.
ibid.
Lapin et lapereau rôtis.
Ldpin en fricassée de poulets..
ibid.
en gibelotte.
ibid.
en matelote.
Lapereaux au gîte.
ibid.
faisans et faisandeaux rôtis.
ibid.
Canards sauvages rôtis.
Sarcelles en entrée de broche.
ibid.
Alouettes ou mauviettes rôties.
en salmis à la bourgeoise^
ibid.
Bamîers et ramereaux rôtis.
ibid.
Perdrix et perdreaux rôtis^
Perdrix aux choux.
ibid.
Bécasses j bécassines rôties.
Salmis de bécasses.
Cailles e^ cailletoris ràûs^
ibid.
TABLE. ig i
Ortolans rôtis. P^g© 79
Rouges^gorges et vanneaux rôtis. ibid.
Grives rôties. 86
Pluviers rôtis. ibid..
Sanglier y comment Vaccommoder. ibid.
Chevreuil , comment Vaccommoder, ibid.
Quartier de chevreuil. 8 1 Poissons d'eau douce.
Brochet au court bouillon. 8^
à Vétuvée. ibid.
Angîfille à la broche. 83
à la poulette. ibid.
à la tartare. 84
Carpe.
Carpe au bleu. ibid.
grillée sauce aux câpres. 85
Matelote. ibid.
Truite comntune et saumonée. 86
au court bouillon. ibid.
Perche^ comment Vaccommoder. ibid.
Tanche à Vétuvée. 87
3 /a poulette. ibid.
/rife. ibid.
Lotf e aw barbotte , comment Vaccommo^r. 8 8
Lamproie j idem. ibid.
Barbillon, meunier , goujon et brème, ibid.
sur le gril. ibid.
Etuvée de goujons. 89
Goujons frits. îbid.
Ecrevisses , comment les accommoder. ibid.
Grenouilles enfricassée de poulets. go
Turbot au court bouillon. *'^\\.
aga TA3LE.
Turbot en salade. page g i
aux câpres. ibid.
De^ poissons de mer et de Jleuves.
Saumon j comment l'accommoder, g3
Saumon au bleu. îbîd.
à la rémolade. ibîcL
grillé aux câpres. g 4
Esturgeon , cofnment Vaccommoder. ibiA
en marinade. îbîd.
au four, ibid.
Alose j comment Vaccommoder. g5
grillée. îbîd.
Cabillaud et morue fraîche , comment
Vaccommoder. } g6
Morue salée j comment Vaccommoder. ibid.
à la maître-d' hôtel. ibid.
Brandade de morue. Ibid.
Morue aux câpres et aux anchois. g7
fl la provençale. ibid.
lîaie à la bourgeoise. g 8
aa beurre noir. ibid,
à /a sauce blanche^ ibid.
Sole J carrelet , plie et barbue aux câpres, ibid.
Carrelets grillés. gg
P/ie5 ^ comment les accommoder. ibid.
P/ie^ grillées , sauce aux câpres. ibid.
Limandes sur le plat* ibid.
^perlans J comment les accommoder. loo
Maquereau et surmulet ^ idem. ibid.
a la maitre-d'hôtel. ibid.
ThoT\, comment Vaccommoder. ibid.
TABLE. egS
Thon à la provençale. P^ge loi
Vwe, comment Vaccommoder. ibid.
Rouget /làeui, îbîcT.
Harengs frais à la bourgeoise, ibid.
Harengs à la Sainte-Menehould. lôa
Sardines à la bourgeoise, ibîd.
Merlans , comment les accommoder, ibid.
frits. io5
grillés, ibid,
Vaudreuil j comment Vaccommoden îbîd.
ThontinCj idem. • 104
LubinCy idem. ^ ibid.
Bar^ id€m. ibîd.
Macreuse j idemé ibid.
Anchois j idem. • io5
yHt5'. ibid.
Ecrevisses de mer , homars et crabes. ibid.
Moules à la poulette. ibid;
Huîtres J comment les accommoder. zoff
Légumes et racines.
Des pois, 1 07
Petits pois à la bourgeoise. ibid.
Pois secs. ibîd.
Pois goulus. 108
Haricots verts. ibîd.
aw jfu5. ibîd.
secs à la provençale, ibid.
blancs nouveaux à la bour--
geoise, 109
Lentilles à la maître^' hôtel. ibîd.
Fèves de marais à la bourgeoise. v\^
