Ù94 TABLE
Choux au petit lard. p^g^ ^ ^ ^
Choux à la bourgeoise, 1 1 1
ChouX'jleurs à la bourgeoise. ibid.
en salade. 112
Persils et ciboules. ibid.
Panais, ibid.
Panais à l'anglaise. ibid.
Carottes à la sauce blanche. 1 13
à la flamande. ibid.
Cerfeuil, oseille , poirée ^ bonne-dame. ibid.
Oignon et petit oignon blanc. 1 14
Céleri. ibid.
Nai^ets. ii5
Poireau, ibid.
Laitues pommées et romaines. ibid*
Chicorée blanche ordinaire. ibîd.
Cardes poirées. 116
Salsifis. ^^}1
Artichauts. îl>id.
Asperges ^ comment les accommoder. 118
e^i peifif^^' pois. ibid.
Poliron et citrouille. ibid.
e/i fricassée, 1 1 9
Co/zcomire5.
à /a crème, >l^*d*
Epinards.
Epinards à la bourgeoise. ^^po
Pommes de terre. J^jd.
Betteraves. *"'"•
TABLE. agB Cornichons. page 'sa
Champignons, morilles, mousserons. îbid.
Croûte aux champignons à la provençale, ibîd.
Câpres grosjesetjines. ia3
Capucines et chia. îbid.
Truffes, comment. les accominûderj ibîd.
à la maréchale. îbid.
TTiym , laurier , basilic , sariette et
fenouil. la^ Cresson alénois de fontaine , cerfeuil , estragon, baume, corne de cerf, pim-
prenelle, etc. ibîd.
Ail, rocambole, échalottes. 1^5 Œufs.
QSufs mollets de toutes façons, laS
à la coaue. îhîdL'
au miroir. îbid.
Omelette à la bourgeoise. ■laj
aux rodons tîe veaih ibîd.'
aux harengs sores. ibîd.
<Cif^ au fromage, laS
fnts. îbid.
à l'ail. ibîd.
en peau d'Espagne. ibîd.
à la tripe. lag
brouillés. îbid.
ou gratin. ibîd. '
pochés au jus. i3o
Omelette soufrée. ibîd.
(Eu/> à /a neige. i3i
sg$ TABIE
Velouté. page i3a '
Sauce piquante.
tomate à la française.
à Fespagnole.
ibid.
blanche aux câpres et anchois
ibii
Rémolade.
Sauce au verjus.
ibid.
Consommé.
ibid.
Sauce Robert.
Rocamboles.
ibid.
Sauce ^ la maitre-d'hôtel.
ibid.
à la tartare.
ibid.
à la gasconne.
à la proven^aU.
ibid.
au blanc.
iS8
Purée de pois verts.
ibid.
blanche d'oignons.
hrune d'oignons.
ibid.
Sauce à la ravigotte:
Mo
à la poivrade.
ibid.
bachique, verte et piquant*.
ibid.
Ragoûts.
Ragoût aux truffes.
à la périgourdine.
ibid.
de foies gras.
mi salpicon.
ibid.
de laitances.
de choux.
ibid.
de farce.
ibid.
P&ttsserie.
Pâtes pour les gros pâtés.
feuilktée.
ibid.
