TA B L E
fée de pommes» ' page 1 7 1
fe d* abricots. 17a
de prunes. îbid.
de pommes i 175
ises sèches. ibîd.
We de huit couverts. 174
de doiijse couverts. 175
de ^ei^e couverts. 176
rfe vï/igt couverts. 177
fene.
/a manière défaire le beurre^ le fro--
nage y la présure, etc., etc. i85
défaire le beurre. îbid.
fondu. 1 84
salé, à demi-sel. i85
/ifère défaire le fromage en générai ib!4*
défaire de bonne présure^ 1 86
Thiâge à là erétnô, 1 87
à la sauge. 188
au souci. ibîd.
imitant la cheschirex 189
nwre d* élever y de nouiiir et de soigner a volaille. 190
dets hâtifs ou j)oulets de Pâques. 19a
? canards. 194
fî o/e^. 196
? dindons, îbîd.
? pigeons. 197
? lapins. 198
? ûPw/3> e^ de /a manière de les conserver, nîère de conserver les œufs qui doivent Hre employés pour les sauces , ou se mngerfricMsés. ^^^
3oo TABLE»
Moyen de conserver les œnifs, plusieurs mois j de manière qu'ils soient aussi bons que des œufs fiais. P^g? ^
Manière d* avoir des œufs Jrqis pendcuit les plus grands froids et les hU/ers les plus longs. i
Recettes pour cons^Êl^^Us légumes et
graines. ' * • 4/^
Recette pour conserver les artichauts. \ pour conserver la chicorée. i]
pour conserver toseille.
pour conserver les concombres, pour conserver les cardes poirée^* î * pour conserver les haricots verts
pour Vhiver.
Autre recette.
Recette pouy conserver les choux.
pour conserver les asperges.
Des ratafias.
Ratafia de cerises.
d'abricots. ij
dejrambroises:
d'anis.
dejleurs d'orange. i
de noix.
de noyaux d'abricots. i
de coings. i
de genièvre.
Extrait de genièvre. i
Kirschen-waser économique.
Recette pour faire le vespetro. i
Hydromel blanc.
de noix.
TABLE. 3oi
tel de primevère. page aia'
•nomUjue. 2i3
mares sauvages. ibid.
5 économique. 214
; défaire la limonade. 2i5 des de légumes, de plantes et 'uits.
ibres marines. ai6
es de concombres mannees.
aif
tanches marinées.
ibid.
rtes marinées.
ai8
ires marinées.
SQO
s marines.
ibid.
marines à l'anglaise.
-s verts marines.
ibid.
mge marines.
\ORS marines.
ibid.
ou abricots marines.
is marinées
gnons blancs marines.
bruns marines.
ibid.
fleurs marines.
ves rouges marinées.
ibid.
s aigres marinées^
vinette matinée.
ibid.
artichauts marines.
ibid.
de noiar.
de champignons,
ibid.
■ops.
•iolat.
le ceiises.
Vabricots.
ibv
5os TABLE.
Sirop de marcs. j
de verjus, de coings»
de gidmauife.
de citron.
de fleurs de pêches»
de pommes.
de capillaire. ,
d'orgeai.
de coquelicot, de choux rouges»
Des conserves.
Conserve de violettes^ de grosmileS.
defrawhroises.
de cerises, de fleurs d'orange, d'abricots, de pêches, de verjus, de guimauve, de raisins, d'oranges.
de café et de chocolat.
Cerises confîtes à Veau-de^ie.
Abricots confits.
Pêches confites. Raisins secs.
Prunes de Damas au sec.
Pêches *ai£ sec.
Abricots au sec.
Prunes au Èéc.
J^oires séchées à la j^açon àe ^evnv^
imes tapées. page 348
-es tapées. ibid.
ligre printanier, û^Q
itte pour faire du vinaigre rouge, ibid.
pour faire du vinaigre blanc. 260
aigre à V estragon. ibîd.
rosat. ibid.
nons confits au vinaigre. a5i ettes diverses.
e sèche j propre à être mangée en
oupe ou en macaroni. - ibid.
nière défaire Id fécule de pommes
le terre. ^Ba
ii^elle manière défaire les cornichons. 253
nière de clarifier le miel. ibid.
de conserver les pommes vertes
toute l'année. 264 de préparer les pommes de reinette pour leur donner legoût
d'anojias. 255
Twires de comptabilité domestique, 256
