CRETE

En général nous donnons quatre “ broyages ”, dont chacun est suivi d’un blutage ayant pour but de séparer la farine et les fins gruaux produits. Ensuite nous effectuons plusieurs cnvertissages (reductions) des petits gruaux arrêtés par les différents Sas, jusqu'à ce que nous ayons obtenu toute la farine de qualité comparativement supérieure, Nous faisons finalement un ou deux convertissages de plus, lesquels produisent de la farine de marque inférieure. Nous ne tâchons nullement, en général, de produire de la farine de choix (patent), la farine employée pour analyse étant dans tous les cas ce qu’on appelle “ marque blanche ” (straight grade) et comprenant tout la farine propre à la fabrication du pain. Il est naturellement tout à fait impossible, dans un petit.moulin d'expérimentation, de produire une farine d'une couleur qui ne laisse absolument rien à désirer, C'est ce que lon comprendra facilement si l’on se rapyelle que dans chaque orération il faut parfaitement terminer la mouture de l’échantion traité, et ensuite arrêter les machines afin de brosser foncièrercent l'intérieur de chaque moulin et les blutoirs. L'impossibilité d'obtenir la meilleure couleur n’affects pas toutefois l'exactitude des résultats; car tous les échantillons sont traités de la même manière et sont jugés d'après leur couleur relative, non par leur couleur absolue

On peut, à l’aide de cet appareil, estimer avec considérable exactitude le taux centésimal de farine qu'a produit tel où tel échantillon de blé. Dans le Bulletin n° 50 nous avons donné des détails concernant la valeur meunière des différentes marques de blé dans la division d'inspection du Manitoba. Mais, quand on veut obtenir à cet égard des résultats dignes de confiance, il est néce:saire de faire le travail très soigneusement et d'effectuer au moins deux essais de mouture de chaque blé, Ceei exige beaucoup de temps et une plus grande quantité de blé qu'on n’en a quelquefois à ea dispesition. Dans le eas actuel nous n'avons done pas déterminé pour publication le taux de farine obtenu des différentes var'étés. Nous indiquons toutefois dans l’un des tableaux le taux de farine d'écorçage (bresk flour). pires qu'en général c’est un chiffre digne de confiance, même s'il a été obtenu par une seule détermination: et il sera utile pour donner une idée de Ja dureté de ehaqu variété de blé. Le taux de la farine

d'écore:

* est calculé en comptant le poids total de la farine, de la recoupe et du son,

comme étant égal à 100. Par l'emploi d'un mou'in de e> genre, les produits totaux que Von obtient ordinairement, présentent une perte d'environ 2 pour cent, comparativement au poids du blé moulu, Nous passons tonte la farine dans un sas à soie n° 10. Ce blutage ne donne naturellement pas un produit extrêmement fin: mais nous l'avons

trouvé tout à fait sati

aisant pour les cssais comparatifs dont nous rendons compte ici. Après que Ja farine a été toute produite, nous la tomisons de nouveau à travers une toile en soie n° 9 afin de la né'ang r parfaitement. Dans la présente investigation,

6 qu'il n'était pas nécessaire de séparer le son de la rocoupe (shorts) et de les doser s‘parément,

nous a10n8 cond