COULEUR DE LA MIE

Nous exprimons la couleur de la mie du pain suivant une échelle empirique assez semblable à celle que nous employons pour l'aspect de la croûte et pour la texture. Les observations sur la couleur sont nécessairement difficiles lorsqu'il faut qu’elles soient d'une grande exactitude; mais on peut accepter les chiffres de cette colonne avec passob'euent de e nfianve; car ils représentent dans chaque cas la moyenne de plusieurs observations indépendantes, En général nous panifions chaque jour 8 ou 10 espèces de farine, de sorte que les observations sur la couleur ainsi que celles sur la texture et sur l'aspect de la croûte (qui sont toutes faites par comparaison et non par mesurage d'aucune espèce) sont passablement dignes de contiance.