ESSAIS DE MOUTURE, décembre 1905 à janvier
= = — == a ——————— | PE | Æ + | E $ Ei LE ° Variété | ns école " |s$E) “2 FI Farine.
| cÈ Ë 2 ë © | | 84 = | | | 1b. | | 95 :Ad-ance (jaune).. Ottawa... ..... | ET E 10 | .......|Granuleuse,jaunâtre. 87 |Assiniboia........ Neepawx, Man., * | 644 9 Assez durs, épais,|.. e 81 |Aurora.. . ... [Ottawa ....…. ET” 614 | 64 |Durs, un peu ternes. |... Rs 27 | | %9 |Colorado n° 50... Colorado. ...... : 63 |.. ....|Assez tendres, épais, Tendre, blanche. | | jaune terne, 90 (Gratineau ... lOttawa Lait RE... 104 |. ss . [Un peu gran., crème. 88 Huron (choisi). ..| « " 62 10 |Durs, rouges, épais-(Granuleuse, ‘couleur { seur moyenne, sou-| crème foncé.
| | leur pas fraiche. | 98 |Laurel............ "“ " 59 13 = PE .... Tendre, blanche, 83 Fife rouge H ..... "“ " 614 104 |Durs, assez épais, Granuleuse, couleur | couleur pas fraiche.| crème.
5 n tendre . Neepawa, ..... " | 624 15 [Très tendres, épais, Un peu granuleuse. | | rouge pâle, frais. | 86 “ dur ; “ ” | 63 10 |Très durs,épais, rouge Granuleuse, couleur | foncé frais, crème.
93 Preston rouge 11 0 PSP SO EE 0 PRESS eel Se ... Granul.,crème foncé, 84 Yellow Crus... "“ "| 644 % Epuis, assez dure. Tendre, blanche, N 9J3 er " “ | 594 13 Gros, tendres, es tendre, blanleur terne. che.
M2 Turkey Roi ..... Kansas... ,.... 60ÿ | 11 Petits, durs, couleur/Granuleuse, couleur terne, | crème foncé.
+ Une livre (avoir du poids) =453 59 grammes. Un boisseau (im rial) = 36.328 litres. I L * Le poids total des produits de la mouture obtenus est considéré comme étant 100,
Outre les échantillons de blé mentionnés dans le tableau, nous avons aussi fait des essais de pan‘tication avec de la farine produite en 1904 (mouture n° 3) provenant de Fife rouge récolté à Ottawa en 1902. Ce blé était bien nourri mais un peu tendre et pesait 61 livres 4 le boisseau mesuré. La farine qu'il a donnée était granuleuse et d’une belle couleur blanc crème,
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rine, par le diamètre,
Eau retenue par 100
Eau ajoutée à 100 grammes de farine. |
| Axpect de la croûte, || A
Blé de printemps.
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Advance (jaune) Mrs serrercee) 635 | 40 Asniniboin 234 …. ere OS 38 Aurora = sus SES + . 6 3 C dorado n° 56 es 5 Fe 5 : 41 CGratineau a est S Er, % Huron (choisi) ETS ; sis 8 39 Laurel. RS Fra ais 5 | 33 Fife rouge (1902)... RENTE TJS ' H PRTYTSNTS ARTE À 40 tundre MERS 8 38
“ dur 5% st 05 5 : 1 Preston rouge... ..... se) 0 31 84 Yellow Cross (Cross jaune) ssssst DU 36 9t 97 8.... RE cu. | 56 3
29 ©9 GO CS CO C9 09 00 C0 OS C0 O8 L0 Ce
Blé d'hiver,
92 [Turkey Red (Turquie ronge) (Kansas) 63 5
3. FORCE BOULANGÈRE et valeur du pain, ainsi que déterminées par les essais de panification, janvier à mars 1906.
bou-
langère.
Lieu et année de
Variété. la récolte,
Blé de printemps. |
Advance (jaune)... Ottawa . : | 9 Mie un peu jaune, Assiniboig ....... Neepawa. | Mie passablement foncée, Aurora ...., Ottawa = | " : L mn Colorado n° 50... Colorado | (Croûte assez pâle, La pâte a levé, | mais ne s'est à per Gatineau Ottawa ....1905 9% Faible absorption d’eau; croûte de riche L | couleur brune.
Huron (choisi)... u ss ! Fonne de la miche pas très bonne. Laurel. SE. : 15 Faible absorption d'eau ; croûte pâle, | » ET | ÿ Forte " “assez pâle, JE. 1906 | Forte ”“ Necpawn .1906 Croûte pâle ; pas d’un bon aspect. sé “ 1 , e 1905 {Forte he d'eau.
#3 Preston rouge. Ottawa rs | 4 Yellow Cross... . CÉMRET , RES. is | RSS 1906
ile d'hiver,
2 Turkey Red ......IKansos..
4. VARIÉTÉS arrangées en séries suivant leur force boulangère, le volume de la n et la forme de la miche.
he
| = en | 2 Varieté, | Varieté. £ | 22 | #— | | Fife rouge, 1902.......... 106 || Fife rouge, dur . || Fife rouge, 1902... 74 Turkey Red.. 101 |! Fife rouge, 1902...... Gatineau .. <- 70 Fife rouge dur.. 100 Turkey Red || Fife rouge, dur ....... 69 Fife rouge. H... 99 Fife rouge H.......... [| Colorado n° 50. os 69 Gatineau .... 95 || Advance (jaune)... | Fife rouge H...... 68 Colorado n° 50 94 || Aurora. I! Turkey Red. ; "68 Advance (jaune). ........ 91 Gatineau... || Assiniboia . ‘66 Assiniboia 91 Assiniboia EE PT ere "66 Aurora. 91 Fife rouge, tendre . || Preston rouge......... 66 Preston rouge 91 Preston rouge, Fife rouge tendre... ... “65 Fife rouge tendre... 89 Huron (choisi) Advance (jaune) ...... ‘64 Huron (choisi 87 Yellow Cross... ... Yellow Cross....., *63 pre” Cross 82 er n° 60... || 5 (choisi) .…. ‘62 Bin ii ANIRR CE RE RTE : ‘62 Laurel. | : 0:06 77. CROIRE ET RCI a se "62 DEUXIÈME GROUPE DE TABLEAUX, Le deuxième groupe de quatre tableaux présente les chiffres obtenus pendant hiver de 1906 à 1907, 1. Essais DE MOUTURE, décembre 1906.
! l F EE 5 LS | 23 EI 15 | | :
© À Varivté, Lieu et année | T5 | ,: Grains. Farine. TE | de la récolte. 525 2£ € » EM | —— À —— | ——— | Blé du prntemps. Ib. L 140 Bishop À Ottawa....... 1906 5Nf 13 Assez durs, ternes,|Jaunâtre, granu- | pas bien nourris. leuse.
D Di. Din I ET 1906 614 | 13; Assez durs, jaunes,|Crèms pâle, granu- 101 [Campbell White | couleur pas fraîche.| leuse. Chaff D épées 1906 »s$ | 12 Un peu tendres, peu!Crème jâle, un peu | épais, coul. pas fr. tendre. 139 |Chelava. ss 1906 504 94 Durs, rouge, couleur|Crème pâle, granu- | pas très fraîche. leuse.
125 Colorado # = 1906 52 15, l'endres, rouge terne. Crème pâle, tendre | 5 [Downy Riga D... n ..... . 1906 621 84 l'rès durs, rougefoncé Crème granuleuse 105 | | fer couleur fraîche.
119 [Hirmaie precoce mn 1906 62 14 |Pas trés durs. Pâle, tendre. 112 :Ébert , 1906 63! 9 bee durs, rou., cou4Jaunâtre, gran | eur as82z fraiche. leuse, 114 l'iatineau.….. PRE 2 1906 60 12 … ne cn oc de Crème, granuleuse. couleur pa+ fraîche, PRENONS 1906, 614 104 | Durs, rouges : couleur! " " | | pas tres fraiche. | 135 laynes’ Blue Stem . 1906; 58 12 Pas épuix, ternes,| n “ = | | ansez durs. | Horiason barbu. “ 1906! 63ÿ 20 Tendres, bien nour- Crème, tendre. 134 Lune ! | ris, rou rne, | 133 Hougrie blanc mn ” 1906] 614 14 |Pas très durs. {Crème pâle, granu- | lanse.
181 | Huron (choisi) D sis 614 il [Ames durs, couleur Crome, granuleuse. | i | pas très fraiche.
1 LÉ << DE VOUTURE, décembre
la reculte
74 Ladoga. ….... Ottawa s 145 Laurel....,, re - 129 Marquis..... .... " à 148 Outlook .....,.. | à 120 Percy A.........
‘69 \p 8 1 (Primes Cha .62 = plain, ce “ -62 147 lrugl’s Cham À .62 DRE ess Tadian-Head.
ne 110 |Prospect. re Ottawa...
136 |Red Fern.…… “ 149 [Red Fife(F, rouge) jant 105 a Fife H...... Hi lited Fife. ......,.)Indian Head.
132 ed Preston. ..... Ottawa...
= 143 |Riga M... . .| n 113 | Spence Yellow...
106 |Stantey TE | " un 107 | Stanley C,.....….| = sa mes ranu | peu — ranu Fu 130 Ba ps RS DE ee pores ndre | Blés Durum. | = 123 |Goose .. ...... Pr.
122 |Kubanka{=Wash-| su ington N 5,639)| Te + Blés d'hiver. | 102 |Dawson's Golden!
Sr 194 'Tasmania Red ..
103 Turkey Red (N°
Le 151
TERRE Turkey Red ,....
Li u et année de
Lethbridge, Alberta, |
fa nine d'écorcage,
| Taux de
1906 Fin, + 4 = Fe TE Grains Farine.
Durs, rouge foncé. ! Jaune, granuleuse.
coul, assez fraiche. | 16 Un peu tendres rouge|Crème pâle, tendre.
tres terne, pas épais.
1! \ssez durs, couleur|Créme pâle, un peu moyennets. fraîche.| granuleuxe, 125 Assez durs, coul. pas|Crème pâle, un peu fraiche, pas épais, | granuleuse, 19 Durs, rouge fonce, |Crème, granuleuse.
couleur assez fraiche. | 11 Assez durs, couleur Jaunâtre, granuimoyennem, fraiche. leuse, 13 Assez durs. Creme, granuleuse, .….. Durs, rouges, couleur -Jaunâtre, "“ fraiche, 14 Unpeutendres,rouge Crème, tendre, terne, pas ÉDAIS. | 124 Dureté moyenne, rou-[Créme, un peu grege terne, | nuteuse, 144 Un peu tendre, épais, Crème, granuleuse.
couleur moyen nement fraiche, 13 |Assez durs, pas épais, " " couleur pas fraîche.
| Durs, rouges, couleur! " “ | assez fraîche.
11 Durs, rouge foncé, " " coul. pas tr. fraiche, 18 }Un peu tendres, ter-Crème pâle, un peu | nes, tendre.
12 Durs, jaunes, couleur Crème, granuleuse.
| assez fraîche, épais.
12} Un peu tendres, ter Crème pâle, granunes, pas bien nour- leuse, ris. .
11 Durs, pas très épais, Jaunâtre, très granu- | couleur moyenne:| nuleuse.
| ment fraiche, 13 |Durs, jaunes, couleur|{Crème, granuleu:e. | moyennem, fraîche.
164 !Un peu tendres, rou |Pâle, tendre.
| ge terne, 13 |Dureté moyenne. Jaunâtre,un peu granuleuse, 14 |Un peu tendres mais|Pâle, tendre bien nourris, cou | leur fraiche.
| 4 Trés durs, jaunes. ‘Jaune, très granu- | nuleuse.
5} 1 “ m l " " | | | 174 Tenüres. Crème pâle, tendre 21 Tendres, rouge pâle, "“ “ | couleur fraîche.
15 Gros, teidres, Crème un peu granu- | leuse.
14 |Bien nourris, un peu|Crème, granuleuse, tendres, 114 Bien nourris, durs, mn n
rouges, cou, fraiche}
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Outre les essais de panification d'échantillons de farine moulue en décembre 1906. nous en avons fait (en janvier et février 1907) avec trois espèces de farine du commerce et aussi avec une petite quantité de blé Yellow Cross, mouture n° 84, qui avait été essayé l'hiver précédent. Cette dernière farine avait été conservée depuis mars 1906 dans un Hacon fermé‘à l'émeri. En janvier 1907, nous l'avons vidée dans un sac en papier dans lequel nous l'avons gardée quelque temps avec de nouveaux échantillons de farine avant de les panifier. On trouvera dans les tableaux qui suivent les résultats des essais de panification.
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2. ESSAIS DE PANIFICATION, janvier et février 1907— Fin. EE | se +. = 4 | ni arnr = ii] | 22 34 38 | s g ii | 5 lé © ES É £| $ è FR L 2S148 Fes sfi) Ê & j£ #T |s 3 :<3 « « :
| Variété, 221232 : Ses, © 2 | £3 268 E #7 T : 24 1 ST |S2. 26 © $ 5 LE | = 28. Ei2e | Z © E & | £= 825% 4 £ L Æ: 1881.
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“NULANGÈRE et valeur du pain, ainsi que déterminées par les essais de panification, janvier et février, 1907.
Variété.
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la récolte.
Lieu et année de É
LA st cumin lee = jme me caen ee ane men manne | | | Bés d'hiver. | | 140 |Bishop A......... |Ottawa..…...,.….1906 9 | 90 |Croûte d'un brun un peu sombre. EL LOT Re ” | 98 99 ÎTexture du pain extra bonne. 101 Campbell's White | | | LE FRS PR " 91 9 |Croûte pâle.
139 |Chelren..….........| « Res À 99 9% |Croûte d’un brun riche. 125 |Col rado. ...... " ET rÉ 77 | 81 |Faible absorption d'eau. Pâte avait ten- | dance marquée à s'affaisser pendant la | fermentation.
1% Downy Riga D . “ né 15 6 8 | 84 | Forte absorption d’eau, mais faible volume | et inauvaise forme, 119 Russie précoce …. pis ES 98 | 99 |Pains de forme excellente, UT TT ses " 65 | 68 Volume très faible, mauvaise forme, mau- | | vaise texture, 14 |Gaébiteag 8 « "“ 96 9% Croûte brun riche, Pain excellent. 141 ‘Grant... RTE n | 57 67 Volume très faible, mauvaise forme, mau- | vaise texture, 135 (Haynes BlueStem| » . ...... "| 100 URSS = FER 5 Heérisson barbu ... “ EE n | 84 84 Pain bon, mais couleur de la mie peu ap-
Hongrie blanc... “ caf £ + Huron (choisi)... ' es RE RE ui
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